{"id":4184,"date":"2025-01-29T19:02:50","date_gmt":"2025-01-29T19:02:50","guid":{"rendered":"https:\/\/recursoscid.udd.cl\/?post_type=recursos&p=4184"},"modified":"2025-03-05T13:36:11","modified_gmt":"2025-03-05T13:36:11","slug":"herramienta-digital-para-el-apoyo-en-la-planificacion-alimentaria-mediante-la-estimacion-de-porcentajes-de-perdidas-de-alimentos","status":"publish","type":"recursos","link":"https:\/\/recursoscid.udd.cl\/?recursos=herramienta-digital-para-el-apoyo-en-la-planificacion-alimentaria-mediante-la-estimacion-de-porcentajes-de-perdidas-de-alimentos","title":{"rendered":"Herramienta digital para el apoyo en la planificaci\u00f3n alimentaria mediante la estimaci\u00f3n de porcentajes de p\u00e9rdidas de alimentos"},"content":{"rendered":"\t\t
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El proyecto, financiado mediante el fondo Proyectos de Innovaci\u00f3n y Fortalecimiento de la Docencia complementado con aportes de la Escuela de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica busc\u00f3 fortalecer las competencias de estudiantes de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica en gesti\u00f3n de costos y optimizaci\u00f3n de recursos en alimentaci\u00f3n institucional. Para ello, se cre\u00f3 una p\u00e1gina web que permite estimar con precisi\u00f3n el gramaje neto en la planificaci\u00f3n alimentaria, abordando las p\u00e9rdidas alimentarias y la falta de referencias actualizadas.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tDescargar proyecto\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/h6>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Facultad:<\/strong> Facultad de Medicina Cl\u00ednica Alemana.<\/span>\u00a0<\/span>
Carrera:<\/strong> Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica.<\/span>
Sede:<\/strong> Concepci\u00f3n.
Asignatura: <\/strong>Administraci\u00f3n de servicios de alimentaci\u00f3n<\/span>\u00a0<\/span>
Docentes responsables:<\/strong> Roc\u00edo Briones Cuevas, Ana Gonz\u00e1lez Valenzuela y Natalia Arboleda Bernal.
Tutor:<\/strong> Jorge Contreras Guti\u00e9rrez<\/span>.
Concurso:<\/strong> 2024-1
Beneficiarios:<\/strong> 17 estudiantes.
Web:\u00a0<\/strong>http:\/\/planifood.udd.cl\/<\/a><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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El proyecto aborda la falta de datos actualizados y estandarizados sobre p\u00e9rdidas de alimentos en las asignaturas de negocios de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica en la UDD. La carencia de referencias precisas dificulta la planificaci\u00f3n alimentaria, afectando la gesti\u00f3n de costos y presupuestos. Para solucionar esto, se propuso una p\u00e1gina web interactiva que optimiza c\u00e1lculos, mejora la precisi\u00f3n y fortalece la formaci\u00f3n profesional de los estudiantes.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Objetivo General:<\/strong>
Favorecer la planificaci\u00f3n alimentaria en servicios de alimentaci\u00f3n, mediante una herramienta digital integral que estime los porcentajes de p\u00e9rdida en operaciones preliminares de los alimentos para estudiantes de la asignatura Administraci\u00f3n de servicios de alimentaci\u00f3n, Santiago.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>

Objetivos espec\u00edficos:<\/strong><\/p>

  1. Cuantificar los porcentajes de p\u00e9rdida de alimentos perecibles en operaciones preliminares de limpieza y de cocci\u00f3n mediante diferentes t\u00e9cnicas culinarias en un plazo de 3 meses.<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
  2. Dise\u00f1ar una herramienta digital interactiva (web app) que presente informaci\u00f3n sobre porcentajes de p\u00e9rdidas en operaciones preliminares y de cocci\u00f3n en un plazo de 2 meses.<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
  3. Implementar un programa piloto de la herramienta digital en estudiantes y colaboradores de la carrera de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica para evaluar la precisi\u00f3n, usabilidad y percepci\u00f3n de utilidad del recurso en el segundo semestre del a\u00f1o acad\u00e9mico 2024.<\/span>\u00a0<\/span><\/li><\/ol><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
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    El proyecto se desarroll\u00f3 en tres fases clave. Primero, se estandarizaron los procesos de limpieza y cocci\u00f3n, cuantificando p\u00e9rdidas en el laboratorio y registrando los datos en una base de datos. Paralelamente, se avanz\u00f3 en el desarrollo t\u00e9cnico de la herramienta digital. Luego, se dise\u00f1\u00f3 e implement\u00f3 la interfaz digital, incluyendo pruebas piloto con docentes para ajustes t\u00e9cnicos. Finalmente, se capacit\u00f3 a 17 estudiantes en su uso, aplic\u00e1ndola en la planificaci\u00f3n alimentaria y evaluando su impacto en el aprendizaje. La evaluaci\u00f3n final confirm\u00f3 su utilidad en la formaci\u00f3n profesional, optimizando tiempos y precisi\u00f3n en la gesti\u00f3n alimentaria.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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    El proyecto tuvo un resultado positivo, logrando mejorar las competencias de los estudiantes en planificaci\u00f3n alimentaria. La herramienta digital PlaniFood<\/strong> permiti\u00f3 c\u00e1lculos m\u00e1s precisos y eficientes, con el grupo experimental obteniendo un 73,9% de respuestas correctas versus el 55,03% del grupo control. Adem\u00e1s, el 94% de los estudiantes la calific\u00f3 como \u00abmuy \u00fatil\u00bb y el 87% destac\u00f3 su impacto en la toma de decisiones. Se super\u00f3 la meta de cuantificaci\u00f3n de muestras y se implement\u00f3 con \u00e9xito la p\u00e1gina web. La evaluaci\u00f3n final reflej\u00f3 mejoras significativas en el aprendizaje, optimizando tiempo y precisi\u00f3n en los c\u00e1lculos.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    \"Captura<\/figure><\/div>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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